Công nghệ in 3D trong chế biến thực phẩm liên quan đến các vấn đề về quy trình, lựa chọn thiết bị hoặc quản lý vận hành trong chế biến thực phẩm và thiết bị sản xuất.Giải pháp thực tế cần được xác nhận dựa trên đặc tính nguyên liệu, quy cách sản phẩm mục tiêu, quy mô sản xuất và điều kiện tại chỗ, không nên chỉ được quyết định dựa trên thông số của một thiết bị đơn lẻ.

Các điểm chính của công nghệ in 3D trong chế biến thực phẩm

Bằng cách đưa nguyên liệu tươi vào máy in 3D, các món ăn có thể được chế biến; công nghệ từng được xem là viễn tưởng này nay đã trở thành hiện thực.Sự kết hợp giữa ẩm thực ngon miệng và công nghệ in 3D đã làm thay đổi nhận thức của con người về thói quen ăn uống truyền thống.

Hiệp hội Thịt và Chăn nuôi Australia (MLA) cho biết công nghệ in thịt 3D vẫn còn hiếm trong các hộ gia đình Australia thông thường, nhưng công nghệ này tạo ra các cơ hội gia tăng giá trị trong những ứng dụng thực tế.

Các sản phẩm thịt và phụ phẩm phát sinh trong quá trình cắt pha và xén chỉnh lần hai đều có thể được sử dụng làm “mực thịt”.Máy in thực phẩm 3D có thể sản xuất thực phẩm giàu protein, nâng cao đáng kể giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm hiện có.

MLA cho biết công nghệ in thực phẩm 3D có thể sản xuất thực phẩm với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau, khiến sản phẩm hấp dẫn hơn đối với người cao tuổi so với thực phẩm nghiền truyền thống do các viện dưỡng lão cung cấp.Các nhà sản xuất không còn bị giới hạn trong mô hình bán sản phẩm đồng nhất; thay vào đó, họ có thể đưa ra các sản phẩm đa dạng và đổi mới mô hình kinh doanh để đáp ứng nhu cầu hấp thụ dinh dưỡng khác biệt của nhiều phân khúc thị trường.

Sean Starling, Tổng Giám đốc Nghiên cứu và Phát triển cùng Đổi mới của MLA, cho biết ngành thịt Australia cần nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường toàn cầu bằng cách liên tục tích hợp các công nghệ mới, bảo đảm phát triển bền vững, mở rộng cơ hội thị trường và củng cố chuỗi giá trị.

Công nghệ thịt in 3D bắt nguồn từ Hoa Kỳ, nhằm sản xuất thực phẩm chuyên biệt bằng “mực sinh học”, và là một dạng công nghệ kỹ thuật mô sinh học.Mực sinh học là vật liệu thịt được tạo ra bằng cách trộn nhiều loại tế bào khác nhau; sử dụng "mực sinh học" làm nguyên liệu, sản phẩm được tạo hình bằng công nghệ in 3D, sau đó được xử lý trong thiết bị phản ứng sinh học.

Việc sử dụng máy in thực phẩm để sản xuất thực phẩm không chỉ giúp giảm đáng kể các công đoạn trung gian trong quá trình sản xuất và hạn chế tổn thất thực phẩm do chế biến, vận chuyển và đóng gói, mà còn cho phép đầu bếp phát triển các món ăn cá nhân hóa nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.

Đồng thời, công nghệ in thực phẩm 3D cũng được kỳ vọng hỗ trợ những người gặp khó khăn khi nuốt.Chúng tôi tin rằng khi công nghệ in thực phẩm 3D không ngừng hoàn thiện, công nghệ này sẽ mang đến nhiều bất ngờ hơn cho người tiêu dùng.

Cần cân nhắc những điều kiện nào trong quá trình triển khai hoặc lựa chọn?

Trước hết, cần làm rõ loại sản phẩm, trạng thái nguyên liệu, định hướng công thức và các yêu cầu dự kiến đối với thành phẩm.Đối với các dự án liên quan đến đùn ép, tạo hình, sấy, chiên, vận chuyển, tẩm gia vị hoặc đóng gói, công suất xử lý và thời gian chu kỳ của từng công đoạn phải được phối hợp đồng bộ để tránh chênh lệch giữa công suất của từng thiết bị và yêu cầu của toàn bộ dây chuyền.

Thứ hai, cần đánh giá phương án lắp đặt kết hợp với bố trí không gian và điều kiện tiện ích của xưởng, bao gồm nguồn điện, nguồn nước, hơi nước hoặc khí đốt.Cấu hình thiết bị cũng phải tính đến các yếu tố vận hành dài hạn như vệ sinh, bảo trì, bảo vệ an toàn, cung ứng phụ tùng và đào tạo người vận hành.Mọi năng lực quy trình hoặc thiết bị được đề cập trong tài liệu này chỉ mang tính tham khảo trong quá trình thảo luận giải pháp và đánh giá sơ bộ.Các model cụ thể, công suất điện, công suất sản xuất, nhiệt độ và thời gian phải căn cứ vào đề xuất kỹ thuật chính thức cùng kết quả chạy thử hoặc xác minh tại chỗ.

Câu hỏi thường gặp

Có thể xác định trực tiếp thiết bị dựa trên cấu hình tiêu chuẩn không?

Không khuyến nghị.Các nguyên liệu khác nhau, cấu trúc sản phẩm, công suất sản xuất mục tiêu và quy trình công đoạn sau có thể ảnh hưởng đến cấu hình thiết bị.Thận trọng hơn là xác nhận điều kiện sản phẩm và quy trình trước khi tiến hành đánh giá cấu hình.

Làm thế nào để nhận được tư vấn phù hợp hơn?

Khuyến nghị chuẩn bị hình ảnh sản phẩm hoặc thông tin mẫu, hướng dẫn về nguyên liệu và công thức, công suất sản xuất mục tiêu, điều kiện xưởng hiện có và cấu hình thiết bị công đoạn sau dự kiến.Máy móc Dayi có thể trao đổi thêm về các quy trình công nghệ và phương án cấu hình thiết bị phù hợp dựa trên những thông tin này.

Bài viết này được biên soạn dựa trên tài liệu "Công nghệ in 3D trong chế biến thực phẩm" do Máy móc Dayi cung cấp, nhằm giúp độc giả hiểu các chủ đề liên quan.Đối với các yêu cầu kỹ thuật của dự án cụ thể, vui lòng tham khảo tài liệu sản phẩm thực tế và kết quả xác nhận kỹ thuật.