Những thách thức cần giải quyết trong thiết bị chế biến sâu sản phẩm củ sen liên quan đến thiết kế quy trình, lựa chọn thiết bị và quản lý vận hành máy móc chế biến và sản xuất thực phẩm. Giải pháp thực tế cần được xác nhận dựa trên đặc tính nguyên liệu, quy cách sản phẩm mục tiêu, quy mô sản xuất và điều kiện tại hiện trường, không nên chỉ được quyết định dựa trên thông số của một thiết bị đơn lẻ.

Những điểm chính về các thách thức cần vượt qua trong thiết bị chế biến sâu sản phẩm củ sen

Vào tháng 8, một lượng lớn củ sen được đưa ra thị trường, mang đến một bữa tiệc ẩm thực cho những người yêu thích thực phẩm. Theo thông tin được biết, một doanh nhân trẻ ở Giang Tô đã phát triển hơn 50 sản phẩm từ củ sen, mở một nhà hàng chuyên về củ sen và hoàn thành việc xây dựng một nhà máy sản xuất tinh bột củ sen cùng một bếp trung tâm trong năm nay để nghiên cứu công nghệ chế biến sâu.

Củ sen là nguồn tài nguyên quý giá, vừa có giá trị dược liệu vừa có thể dùng làm thực phẩm. Lá sen phơi khô có thể dùng để pha trà, hoa sen thích hợp làm cây cảnh, gương sen cho hạt sen có hương vị thơm ngon, còn củ sen trưởng thành là nguyên liệu rau chất lượng cao. Trung Quốc có nhiều khu vực thích hợp trồng sen, và việc công nghiệp hóa sản xuất củ sen sẽ giúp các vùng nông thôn bước vào con đường phát triển thịnh vượng.

Tỉnh Hồ Bắc giàu tài nguyên củ sen và nổi tiếng là một trong “Bát đại thủy sản”. Được biết, diện tích trồng sen tại Hồng Hồ, Hồ Bắc đạt 210,000 mu, với tổng sản lượng 300,000 tấn. Kể từ năm 2018, Hồng Hồ đã tận dụng bốn sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia gồm “Hạt sen Hồng Hồ”, “Mầm sen Hồng Hồ”, “Củ sen Hồng Hồ” và “Trà lá sen Hồng Hồ” để xây dựng toàn diện thương hiệu công cộng khu vực “Củ sen Hồng Hồ”. Đồng thời, địa phương đã thiết lập cơ chế khen thưởng cho ngành củ sen nhằm thúc đẩy phát triển bền vững và hỗ trợ sự phát triển của toàn bộ chuỗi ngành. Huagui Food Group đã nâng cấp và mở rộng sáu dây chuyền sản xuất chế biến sâu củ sen, phát triển hơn 60 sản phẩm bao gồm mầm sen muối chua, canh củ sen đóng túi, nước sen dại và cà phê lá sen, đạt giá trị sản lượng hằng năm 1.8 tỷ nhân dân tệ, trở thành doanh nghiệp dẫn đầu trong ngành củ sen của Trung Quốc. Công ty Liancheng phối hợp với Đại học Nông nghiệp Hoa Trung đã phát triển tinh bột củ sen ăn liền, giải quyết những điểm nghẽn phức tạp trong phương pháp chế biến tinh bột củ sen truyền thống và giúp sản phẩm thuận tiện pha chế như trà sữa, với doanh số hằng tháng lên tới 700,000 cốc.

Theo những người trong ngành, thách thức đầu tiên trong chế biến sâu củ sen là giải quyết vấn đề bảo quản củ sen tươi, vốn dễ bị oxy hóa và hư hỏng. Để vượt qua thách thức trong việc bảo quản củ sen tươi, nhiệm vụ trước tiên là triển khai các dự án xây dựng chuỗi lạnh đồng bộ nhằm bảo đảm điều kiện lưu trữ và độ tươi của củ sen. Sự phát triển của ngành chế biến sâu củ sen cũng thúc đẩy việc xây dựng các cơ sở kho lạnh tại các khu vực lân cận. Hubei Jiazhen Agriculture chính thức hoàn thành và đưa vào sản xuất năm 2015. Đây là doanh nghiệp hiện đại tích hợp trồng, thu mua, sơ chế, chế biến sâu và tiêu thụ củ sen theo mô hình “một điểm đến”, cung cấp 12 dòng sản phẩm với hơn 20 chủng loại. Năm 2017, Jiazhen Agriculture xây dựng kho cấp đông nhanh đầu tiên để bảo quản mầm củ senPinch và viên củ sen; năm 2018, xây dựng thêm ba kho lạnh lắp ghép 100 tấn để bảo quản củ sen tươi, sợi củ sen và các sản phẩm chế biến đóng gói sẵn. Khi khối lượng chế biến củ sen tiếp tục tăng, công ty lần lượt mở rộng các dự án kho lạnh trong năm 2019 và 2020. Hiện nay, sức chứa kho lạnh đã đạt 1,050 tấn, kéo dài đáng kể thời hạn bảo quản củ sen và bảo đảm sản xuất, tiêu thụ liên tục các sản phẩm chế biến quanh năm.

Khi triển khai hoặc lựa chọn cần xem xét những điều kiện nào?

Trước hết, cần làm rõ loại sản phẩm, trạng thái nguyên liệu, định hướng công thức và yêu cầu dự kiến đối với thành phẩm. Đối với các dự án bao gồm đùn ép, tạo hình, sấy, chiên, vận chuyển, tẩm gia vị hoặc đóng gói, công suất xử lý và thời gian chu kỳ của từng công đoạn phải được phối hợp phù hợp để tránh chênh lệch giữa công suất của từng thiết bị và yêu cầu của toàn bộ dây chuyền.

Thứ hai, cần đánh giá phương án lắp đặt kết hợp với mặt bằng không gian và điều kiện tiện ích của xưởng, bao gồm nguồn điện, nguồn nước, hơi nước hoặc khí đốt. Cấu hình thiết bị cũng cần xem xét các yếu tố vận hành dài hạn như vệ sinh, bảo trì, bảo vệ an toàn, cung ứng phụ tùng và đào tạo người vận hành. Mọi năng lực quy trình hoặc thiết bị được đề cập trong tài liệu này chỉ nhằm mục đích tham khảo trong quá trình thảo luận giải pháp và đánh giá sơ bộ. Mã model cụ thể, công suất điện, công suất sản xuất, nhiệt độ và thời gian sẽ căn cứ vào đề xuất kỹ thuật chính thức cùng kết quả chạy thử hoặc xác minh tại hiện trường.

Các câu hỏi thường gặp

Có thể xác định trực tiếp thiết bị dựa trên cấu hình tiêu chuẩn không?

Không khuyến nghị. Nguyên liệu khác nhau, cấu trúc sản phẩm, công suất sản xuất mục tiêu và các công đoạn phía sau có thể ảnh hưởng đến cấu hình thiết bị. Cách thận trọng hơn là xác nhận sản phẩm và điều kiện quy trình trước khi tiến hành đánh giá cấu hình.

Làm thế nào để nhận được tư vấn phù hợp hơn?

Khuyến nghị chuẩn bị hình ảnh sản phẩm hoặc thông tin mẫu, nguyên liệu và hướng dẫn phối liệu, công suất sản xuất mục tiêu, điều kiện xưởng hiện có và cấu hình thiết bị công đoạn sau dự kiến. Dayi Machinery có thể trao đổi thêm về các tuyến quy trình và phương án cấu hình thiết bị phù hợp trên cơ sở này.

Bài viết này được biên soạn dựa trên tài liệu “Những thách thức cần vượt qua trong thiết bị chế biến sâu các sản phẩm từ củ sen” do Dayi Machinery cung cấp, nhằm giúp độc giả hiểu các chủ đề liên quan. Đối với các yêu cầu kỹ thuật của từng dự án cụ thể, cần căn cứ vào tài liệu sản phẩm thực tế và kết quả xác nhận kỹ thuật.