Các yếu tố cần lưu ý trong quá trình phát triển máy móc thực phẩm trong thời đại công nghiệp liên quan đến quy trình, lựa chọn thiết bị và quản lý vận hành thiết bị chế biến, sản xuất thực phẩm. Giải pháp thực tế cần được xác nhận dựa trên đặc tính nguyên liệu, thông số kỹ thuật sản phẩm mục tiêu, quy mô sản xuất và điều kiện tại chỗ, không nên chỉ được quyết định dựa trên thông số của một thiết bị riêng lẻ.

Các yếu tố cần lưu ý khi phát triển máy móc thực phẩm trong thời đại công nghiệp

Thời đại Công nghiệp 4.0 đang phát triển nhanh chóng đã tác động sâu sắc đến sự phát triển của nhiều ngành công nghiệp. Sản xuất thông minh đã trở thành thuật ngữ then chốt và là định hướng phát triển quan trọng. Có thể thấy trong những năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm Trung Quốc đang đẩy nhanh quá trình chuyển đổi sang sản xuất tự động hóa, thông minh và số hóa. Vì vậy, các dây chuyền sản xuất linh hoạt và cá nhân hóa hơn được sử dụng để nâng cao hiệu quả và chất lượng sản xuất thực phẩm, tăng cường năng lực cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Mặt khác, điều này cũng phù hợp với các mục tiêu phát triển về trung hòa carbon và đạt đỉnh carbon, thúc đẩy sự phát triển lành mạnh và bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm.

Ngành công nghiệp thực phẩm Trung Quốc có quy mô tổng thể lớn, nhưng khi xem xét chi tiết, có thể thấy tình trạng phổ biến "nhiều, nhỏ, phân tán và thiếu tổ chức" vẫn tiếp tục hạn chế sự phát triển của ngành. Suy cho cùng, để đạt hiệu quả cao và chi phí thấp trong sản xuất thực phẩm, quy mô là yếu tố không thể bỏ qua. Hơn nữa, dưới tác động của xu hướng nâng cấp tiêu dùng, nhu cầu của người tiêu dùng về chất lượng và sự đa dạng của thực phẩm ngày càng tăng. Khi ngành công nghiệp thực phẩm đẩy nhanh việc mở rộng quy mô, việc đẩy nhanh tích hợp nguồn lực công nghiệp, tăng mức độ tập trung của ngành và nâng cao năng lực quy trình sản xuất chắc chắn sẽ trở thành những ưu tiên then chốt.

Xét sự phát triển của ngành thực phẩm Trung Quốc trong những năm gần đây, các cơ quan chính phủ liên quan tại Quảng Châu đã tích cực thúc đẩy việc tích hợp nguồn lực trong lĩnh vực thực phẩm, tạo động lực cho sự tăng trưởng và mở rộng của ngành thực phẩm tại Khu vực Vịnh lớn Quảng Đông-Hồng Kông-Ma Cao.Việc thành lập một khu công nghiệp chuyên về chế biến bột mì và các sản phẩm từ bột mì tại huyện Yanjin, phía bắc tỉnh Hà Nam, tận dụng lợi thế tài nguyên địa phương và hướng đến phát triển toàn bộ chuỗi ngành cùng các cụm công nghiệp, cho thấy nhiều địa phương đặc biệt coi trọng sự phát triển của ngành thực phẩm.Ngoài ra, các doanh nghiệp như Panpan Food và Ligao Food đã đẩy nhanh việc tích hợp nguồn lực trong toàn bộ chuỗi ngành, thúc đẩy ngành thực phẩm phát triển theo hướng quy mô hóa và thông minh hóa.

Khi ngành chuyển dịch theo hướng phát triển quy mô lớn, việc nâng cấp lặp lại của thiết bị công nghệ đóng vai trò then chốt trong quá trình chuyển đổi và nâng cấp.Ban đầu, mức độ tự động hóa được đề cập có thể chỉ giới hạn ở việc sử dụng thiết bị độc lập tại một số công đoạn trong sản xuất thực phẩm để “dùng máy móc thay thế sức lao động”, nhằm nâng cao hiệu suất sản xuất tại các công đoạn trọng yếu.Đến nay, dù được thúc đẩy bởi sự xuất hiện liên tục của các sản phẩm và bao bì thực phẩm mới, hay bởi chi phí lao động gia tăng và khó khăn trong tuyển dụng sau khi lợi thế dân số suy giảm, mức độ tự động hóa và thông minh hóa trong các phân xưởng sản xuất đã tiếp tục được nâng cao.Đây đã trở thành phương thức quan trọng để đáp ứng nhu cầu sản xuất linh hoạt, thúc đẩy nâng cao chất lượng và hiệu quả của ngành, đồng thời tiết kiệm năng lượng và giảm phát thải.

Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi ngày càng nhiều máy móc và thiết bị chế biến thực phẩm được các nhà máy chế biến thực phẩm vừa và nhỏ áp dụng, trong khi các doanh nghiệp thực phẩm lớn đang đẩy nhanh việc xây dựng “nhà máy không người” và “dự án ngọn hải đăng”.Đến nay, các thương hiệu nổi tiếng như Tsingtao Brewery, Menglong Ice Cream và Juewei Duck Neck đã hoàn tất việc xây dựng và vận hành các dây chuyền sản xuất linh hoạt, nâng cao đáng kể năng lực sản xuất trong nhiều phân khúc của ngành thực phẩm.

Tuy nhiên, khi mức độ tự động hóa và sản xuất thông minh trong ngành thực phẩm không ngừng được nâng cao, mang lại nhiều lợi ích, an toàn thực phẩm vẫn là lằn ranh đỏ không thể xâm phạm.Các báo cáo gần đây cho biết propylene glycol đã được phát hiện trong một sản phẩm sữa.Theo thông tin doanh nghiệp công bố, nguyên nhân là do sữa có hương vị còn tồn dư trong đường ống bồn chứa sản phẩm không được làm sạch hiệu quả khi chuyển đổi sản xuất từ sữa có hương vị sang sữa nguyên chất, dẫn đến sự hiện diện của propylene glycol trong sữa nguyên chất.

Sự việc này nhắc nhở ngành thực phẩm rằng, trong quá trình nâng cao chất lượng và sản lượng, cần chú trọng hơn đến an toàn thực phẩm và đạt được sự cân bằng giữa nhiều mục tiêu ưu tiên.Đặc biệt trong ngành thực phẩm, các thiết bị toàn dây chuyền phù hợp với việc chuyển đổi nhanh giữa nhiều loại và dạng sản phẩm, cũng như sản xuất phối hợp, đã được áp dụng rộng rãi.Tăng cường giám sát an toàn thực phẩm bằng các phương thức hiện đại vẫn là trọng tâm quan trọng của ngành trong bối cảnh phát triển nhanh hiện nay và trong tương lai.

Khi triển khai hoặc lựa chọn cần xem xét những điều kiện nào?

Trước hết, cần xác định rõ loại sản phẩm, trạng thái nguyên liệu, định hướng công thức và yêu cầu đối với thành phẩm dự kiến.Đối với các dự án bao gồm đùn ép, tạo hình, sấy, chiên, vận chuyển, tẩm gia vị hoặc đóng gói, công suất xử lý và thời gian chu kỳ của từng công đoạn phải được phối hợp đồng bộ để tránh chênh lệch giữa công suất của từng thiết bị và yêu cầu của toàn bộ dây chuyền.

Thứ hai, cần đánh giá phương án lắp đặt kết hợp với mặt bằng không gian và điều kiện tiện ích của xưởng, bao gồm nguồn điện, nguồn nước, hơi nước hoặc khí đốt.Cấu hình thiết bị cũng cần tính đến các yếu tố vận hành lâu dài như vệ sinh, bảo trì, bảo vệ an toàn, cung ứng phụ tùng và đào tạo người vận hành.Mọi năng lực quy trình hoặc thiết bị được đề cập trong tài liệu này chỉ nhằm mục đích tham khảo trong quá trình thảo luận giải pháp và đánh giá sơ bộ.Các mã model, công suất, năng lực sản xuất, nhiệt độ và thời gian cụ thể sẽ căn cứ theo đề xuất kỹ thuật chính thức và kết quả chạy thử hoặc xác minh tại hiện trường.

Câu hỏi thường gặp

Có thể xác định trực tiếp thiết bị dựa trên cấu hình tiêu chuẩn không?

Không khuyến nghị.Cấu hình thiết bị chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nguyên liệu khác nhau, cấu trúc sản phẩm, công suất mục tiêu và các công đoạn phía sau.Thận trọng hơn là xác nhận các điều kiện về sản phẩm và quy trình trước khi tiến hành đánh giá cấu hình.

Làm thế nào để nhận được tư vấn phù hợp hơn?

Bạn nên chuẩn bị hình ảnh sản phẩm hoặc thông tin mẫu, hướng dẫn về nguyên liệu và công thức, công suất mục tiêu, điều kiện xưởng hiện có và cấu hình thiết bị phía sau theo kế hoạch.Dayi Machinery có thể dựa trên những thông tin này để trao đổi thêm về tuyến quy trình phù hợp và các phương án cấu hình thiết bị.

Bài viết này được biên soạn dựa trên tài liệu "Các lưu ý về phát triển máy móc thực phẩm trong thời đại công nghiệp" do Dayi Machinery cung cấp, nhằm giúp độc giả hiểu các chủ đề liên quan.Đối với các yêu cầu kỹ thuật của từng dự án cụ thể, vui lòng tham khảo tài liệu sản phẩm thực tế và kết quả xác nhận kỹ thuật.