Việc sản xuất đồ ăn nhẹ từ quả sơn tra bằng máy đùn ép làm phồng thực phẩm liên quan đến các vấn đề về quy trình, lựa chọn thiết bị và quản lý vận hành thiết bị chế biến, sản xuất thực phẩm. Giải pháp thực tế cần được xác nhận dựa trên đặc tính nguyên liệu, quy cách sản phẩm mục tiêu, quy mô sản xuất và điều kiện tại chỗ, không nên chỉ được quyết định dựa trên thông số của một thiết bị riêng lẻ.

Các điểm chính khi sản xuất đồ ăn nhẹ từ quả sơn tra bằng máy đùn ép làm phồng thực phẩm

Trong thời gian dài, nhận thức của mọi người về quả sơn tra phần lớn chỉ giới hạn ở các dạng đồ ăn nhẹ truyền thống như lát sơn tra, thanh sơn tra và bánh sơn tra. Cùng với sự phát triển nhanh chóng của kinh tế xã hội, mặc dù những sản phẩm này đã trở thành ký ức tuổi thơ của nhiều người, việc phát triển thị trường vẫn gặp một số hạn chế nhất định. Được thúc đẩy bởi xu hướng “kết hợp dược phẩm và thực phẩm” của ngành, sơn tra, loại quả vừa có giá trị ăn uống vừa có giá trị dược liệu, được đánh giá là có triển vọng phát triển rộng mở. Việc xây dựng chuỗi ngành, với thiết bị ép làm đại diện, đang thay đổi những thách thức hiện nay của ngành sơn tra vốn có quy mô nhỏ và mức độ phát triển hạn chế. Việc đưa vào sử dụng các loại máy móc liên quan cũng tạo động lực mạnh mẽ cho hoạt động chế biến sơn tra chuyên sâu.

Sơn tra là một loài cây ăn quả đặc hữu của Trung Quốc. Trước đây, cây sơn tra thường được trồng trước và xung quanh nhà, giúp mọi người thưởng thức những quả sơn tra thơm ngon vào mùa thu hoạch. Chịu ảnh hưởng của giá sơn tra tăng trong những năm gần đây, loại cây ăn quả cho năng suất cao này đã trở thành ngành quan trọng giúp tăng thu nhập và làm giàu ở nhiều địa phương. Huyện Phí, với lịch sử trồng sơn tra kéo dài hơn 3.000 năm, nổi tiếng với danh xưng “Làng sơn tra Tam Xoa số 1”. Tại các làng như Trương Gia Bằng và Thất Lý Pha thuộc huyện Thanh Long, nằm ở phía bắc Vạn Lý Trường Thành, việc trồng sơn tra đang phát triển theo hướng quy mô lớn và vận hành công nghiệp hóa.

Đến nay, quy mô trồng sơn tra tại Trung Quốc không ngừng mở rộng. Theo thống kê, đến năm 2020, diện tích trồng sơn tra của Trung Quốc dự kiến đạt khoảng 7 triệu mẫu, với tổng sản lượng có thể vượt 2,1 triệu tấn. Mặc dù sơn tra về cơ bản vẫn là sản phẩm nông nghiệp và việc mở rộng ngành chịu sự hạn chế của nhiều yếu tố, khiến tốc độ tăng trưởng tổng thể ở mức vừa phải, nhưng số lượng ngày càng tăng các cây sơn tra mới trồng bước vào thời kỳ cho quả sẽ thúc đẩy sản lượng sơn tra tăng đều.

Cùng với sự gia tăng sản lượng sơn tra, các phương pháp chế biến sau thu hoạch đã chuyển đổi, giúp người trồng cây ăn quả địa phương thực sự hưởng được “lợi ích” mà những quả sơn tra đỏ rực mang lại. Ví dụ, tại huyện Thanh Long, sự phục hồi của ngành sơn tra đã trở thành động lực quan trọng thúc đẩy chấn hưng nông thôn trong những năm gần đây. Từ việc trồng quy mô lớn và quản lý khoa học cây sơn tra đến hợp tác với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, sự phát triển của các sản phẩm chế biến chuyên sâu như đồ uống nước ép nhuyễn sơn tra đã hình thành một chuỗi ngành hoàn chỉnh, mở ra hướng đi đầy triển vọng cho việc mở rộng ngành sơn tra. Hơn nữa, chuỗi ngành hiện đang mở rộng từ các vùng trồng sơn tra tại huyện Thanh Long. Các thương hiệu mới nổi như Genki Forest và Haowangshui đã đưa vào vận hành dây chuyền sản xuất đồ uống sơn tra, tạo ra các loại thức uống đa dạng, lành mạnh và giàu dinh dưỡng như “sơn tra + nước có ga” và “sơn tra + vỏ quýt khô”.

Cần lưu ý rằng trong quá trình chế biến đồ uống từ quả sơn tra, công đoạn ép ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nước sơn tra và tỷ lệ tận dụng nguyên liệu. Khi ngành công nghiệp thực phẩm đẩy nhanh quá trình cơ giới hóa và đổi mới, thiết bị nghiền và ép nước tự động đã đóng vai trò quan trọng. Theo thông tin được biết, thiết bị ép nước rau quả hiện nay chủ yếu sử dụng công nghệ ép thủy lực. Sự kết hợp giữa áp suất cao và ma sát thấp nâng cao hiệu suất cũng như lực ép sơn tra, từ đó đạt tỷ lệ thu hồi nước cao. Thiết bị cũng có thể được trang bị các bộ phận như bộ lọc gạt để tiếp tục loại bỏ vỏ và hạt, bảo đảm nước sơn tra tinh khiết hơn. Theo tác giả, một công ty đồ uống tại Thiên Tân chủ yếu tập trung vào ép trái cây tươi và phối trộn purê nồng độ cao, với cam kết nâng cao sự hài lòng của người tiêu dùng.

Tóm lại, so với các loại thực phẩm có hương vị tương tự như sơn tra sấy khô và mứt trái cây, ngành sơn tra đã bắt kịp xu hướng đương đại trong quá trình phát triển nhanh chóng; việc mở rộng sang dòng đồ uống từ nước ép đã tiếp thêm sức sống mới cho sự tăng trưởng của ngành. Khi chủng loại đồ uống từ sơn tra tiếp tục đa dạng hóa, việc nâng cao năng lực sản xuất đã tạo ra ảnh hưởng sâu sắc đến quá trình cải thiện chất lượng.

Cần xem xét những điều kiện nào trong quá trình triển khai hoặc lựa chọn?

Trước hết, cần làm rõ loại sản phẩm, trạng thái nguyên liệu, định hướng công thức và yêu cầu đối với thành phẩm dự kiến. Đối với các dự án bao gồm đùn ép, tạo hình, sấy, chiên, vận chuyển, tẩm gia vị hoặc đóng gói, công suất xử lý và thời gian chu kỳ của từng công đoạn phải được phối hợp để tránh chênh lệch giữa công suất của từng thiết bị và yêu cầu của toàn bộ dây chuyền.

Thứ hai, cần đánh giá phương án lắp đặt kết hợp với mặt bằng không gian và điều kiện tiện ích của xưởng, bao gồm nguồn điện, nguồn nước, hơi nước hoặc khí đốt. Cấu hình thiết bị cũng cần tính đến các yếu tố vận hành dài hạn như vệ sinh, bảo trì, bảo vệ an toàn, cung ứng phụ tùng và đào tạo người vận hành. Mọi năng lực quy trình hoặc thiết bị được đề cập trong tài liệu này chỉ nhằm mục đích tham khảo trong quá trình thảo luận giải pháp và đánh giá sơ bộ. Mã model cụ thể, công suất định mức, công suất sản xuất, nhiệt độ và thời gian sẽ căn cứ vào đề xuất kỹ thuật chính thức cùng kết quả chạy thử hoặc xác minh tại hiện trường.

Câu hỏi thường gặp

Có thể xác định trực tiếp thiết bị dựa trên cấu hình tiêu chuẩn không?

Không nên. Cấu hình thiết bị chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nguyên liệu khác nhau, cấu trúc sản phẩm, công suất sản xuất mục tiêu và các công đoạn phía sau. Cách thận trọng hơn là xác nhận sản phẩm và các điều kiện quy trình trước khi tiến hành đánh giá cấu hình.

Làm thế nào để nhận được tư vấn phù hợp hơn?

Nên chuẩn bị hình ảnh sản phẩm hoặc thông tin mẫu, hướng dẫn về nguyên liệu và công thức, công suất sản xuất mục tiêu, điều kiện xưởng hiện có và cấu hình thiết bị phía sau dự kiến. Dayi Machinery có thể dựa trên những thông tin này để trao đổi thêm về tuyến quy trình áp dụng và các phương án cấu hình thiết bị.

Bài viết này được biên soạn dựa trên tài liệu "Sản xuất đồ ăn nhẹ từ sơn tra bằng máy đùn ép và tạo phồng thực phẩm" do Dayi Machinery cung cấp, nhằm giúp độc giả hiểu các chủ đề liên quan. Đối với các yêu cầu kỹ thuật của từng dự án cụ thể, vui lòng tham khảo tài liệu sản phẩm thực tế và kết quả xác nhận kỹ thuật.