Việc ứng dụng công nghệ làm lạnh, bảo quản và kiểm nghiệm trong thiết bị thực phẩm liên quan đến các vấn đề về thiết kế quy trình, lựa chọn thiết bị và quản lý vận hành máy móc chế biến, sản xuất thực phẩm. Giải pháp thực tế cần được xác nhận dựa trên đặc tính nguyên liệu, quy cách sản phẩm mục tiêu, quy mô sản xuất và điều kiện tại hiện trường, không nên chỉ xác định dựa trên thông số của một thiết bị đơn lẻ.

Những điểm chính trong ứng dụng công nghệ làm lạnh, bảo quản và kiểm nghiệm trong thiết bị thực phẩm

Cùng với mức sống của người dân được nâng cao và nhu cầu tối ưu hóa cơ cấu dinh dưỡng ngày càng tăng, chi tiêu cho trái cây tại Trung Quốc tiếp tục mở rộng, hình thành ngành công nghiệp trái cây quy mô nghìn tỷ nhân dân tệ. Khi Tết Nguyên đán đến gần, công tác chuẩn bị hàng hóa Tết đang được tiến hành theo trật tự. Trong số nhiều mặt hàng Tết, các loại trái cây như táo, chuối, cherry, cam ngọt và dâu tây là những sản phẩm không thể thiếu. Trong đó, cherry, dâu tây và quýt đường chiếm ưu thế trên thị trường trái cây.

Chủ đề: Ứng dụng công nghệ làm lạnh, bảo quản và kiểm nghiệm trong thiết bị thực phẩm Cherry: Do ảnh hưởng của các sự kiện đặc biệt, năm ngoái bề mặt cherry nhập khẩu phát hiện một số vấn đề, khiến giá cherry tại nhiều khu vực giảm mạnh. Khi mua trái cây nhập khẩu, người tiêu dùng nên xác minh thông tin liên quan thông qua mã QR truy xuất nguồn gốc hoặc mua tại các cửa hàng trái cây uy tín, lựa chọn cherry đã qua kiểm nghiệm và có đầy đủ nhãn, giấy chứng nhận phòng chống dịch ("ba chứng nhận"). Các cơ quan chức năng trên cả nước cũng đang tận dụng công nghệ kiểm nghiệm nhanh để tăng cường kiểm tra ngẫu nhiên cherry, bảo đảm an toàn nguồn cung trái cây Tết, trong đó có cherry.

Chủ đề: Ứng dụng công nghệ làm lạnh, bảo quản và kiểm nghiệm trong thiết bị thực phẩm Dâu tây: Với kết cấu mềm, thời hạn sử dụng ngắn, dễ hư hỏng và gặp nhiều khó khăn trong bảo quản, vận chuyển, dâu tây từ lâu đã hạn chế quy mô phát triển ngành và phạm vi tiêu thụ. Hiện nay, nhờ sự hỗ trợ của hệ thống logistics thương mại điện tử dành cho nông sản tươi, ngành dâu tây đã được khôi phục sức sống, giúp người trồng giảm đáng kể tổn thất kinh tế. Để duy trì độ tươi và nâng cao khả năng bán với giá cao, một số hợp tác xã cân, kiểm tra và đóng gói dâu tây trong các hộp bọc màng trước khi vận chuyển trên toàn quốc bằng xe lạnh chuyên dụng của thương mại điện tử và phương tiện vận tải chuỗi lạnh.

Chủ đề: Ứng dụng công nghệ làm lạnh, bảo quản và kiểm nghiệm trong thiết bị thực phẩm Quýt Shatangju: Để thực hiện bán lệch vụ, nâng cao khả năng bán với giá cao và bảo đảm độ tươi, chất lượng trong quá trình bảo quản, vận chuyển, một số vùng trồng quýt Shatangju đang xây dựng kho lạnh, kho bảo quản khí quyển kiểm soát (CA) và các cơ sở hạ tầng chuỗi lạnh khác. Ngoài ra, một số doanh nghiệp chế biến đã đưa vào sử dụng dây chuyền phân loại, với nhiều thiết bị tự động vận hành hết công suất để phân loại, phân cấp và đóng gói quýt Shatangju mới thu hoạch. Những trái cây chất lượng cao này sau đó được đưa đến bàn ăn ngày lễ thông qua hệ thống logistics chuỗi lạnh của các nền tảng thương mại điện tử.

Chủ đề: Ứng dụng công nghệ làm lạnh, bảo quản và kiểm nghiệm trong thiết bị thực phẩm Quýt đường: Trong tình hình phòng chống dịch hiện nay, người tiêu dùng phải mua trái cây tại các siêu thị và cửa hàng trái cây chính quy, không được mua trái cây không rõ nguồn gốc, đặc biệt là cherry nhập khẩu. Các cơ quan chức năng cũng cần tiếp tục tăng cường kiểm tra ngẫu nhiên thị trường trái cây Tết, đặc biệt tập trung vào các loại trái cây nhập khẩu như cherry, nhằm bảo đảm hiệu quả an toàn trái cây trên bàn ăn ngày lễ của người dân. Nhà cung cấp cũng phải kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng và an toàn trái cây, bảo đảm trái cây Tết tươi ngon, chất lượng cao được phân cấp và vận chuyển bằng chuỗi lạnh đến từng gia đình.

Cần cân nhắc những điều kiện nào trong quá trình triển khai hoặc lựa chọn?

Trước hết, cần làm rõ loại sản phẩm, trạng thái nguyên liệu, định hướng công thức và yêu cầu đối với thành phẩm dự kiến. Đối với các dự án bao gồm đùn ép, tạo hình, sấy, chiên, vận chuyển, tẩm gia vị hoặc đóng gói, năng lực xử lý và thời gian chu kỳ của từng công đoạn phải được phối hợp đồng bộ để tránh tình trạng năng lực của từng thiết bị không phù hợp với yêu cầu của toàn bộ dây chuyền.

Thứ hai, cần đánh giá phương án lắp đặt kết hợp với mặt bằng không gian và điều kiện tiện ích của xưởng, bao gồm nguồn điện, nguồn nước, hơi nước hoặc khí đốt. Việc cấu hình thiết bị cũng cần tính đến các yếu tố vận hành dài hạn như vệ sinh, bảo trì, bảo vệ an toàn, cung ứng phụ tùng thay thế và đào tạo người vận hành. Mọi năng lực quy trình hoặc thiết bị được đề cập trong tài liệu này chỉ nhằm mục đích tham khảo trong quá trình thảo luận giải pháp và đánh giá sơ bộ. Mã model, công suất, năng lực sản xuất, nhiệt độ và thời gian cụ thể sẽ căn cứ theo đề xuất kỹ thuật chính thức cùng kết quả chạy thử hoặc xác minh tại hiện trường.

Các câu hỏi thường gặp

Có thể xác định trực tiếp thiết bị dựa trên cấu hình tiêu chuẩn không?

Không khuyến nghị. Cấu hình thiết bị chịu ảnh hưởng bởi các loại nguyên liệu khác nhau, cấu trúc sản phẩm, năng lực sản xuất mục tiêu và quy trình công đoạn sau. Việc xác nhận sản phẩm và điều kiện quy trình trước khi tiến hành đánh giá cấu hình sẽ thận trọng hơn.

Làm thế nào để nhận được tư vấn sát với nhu cầu hơn?

Khuyến nghị chuẩn bị hình ảnh sản phẩm hoặc thông tin mẫu, hướng dẫn về nguyên liệu và công thức, năng lực sản xuất mục tiêu, điều kiện xưởng hiện có và cấu hình thiết bị công đoạn sau dự kiến. Dayi Machinery có thể dựa trên những thông tin này để trao đổi thêm về tuyến quy trình phù hợp và các phương án cấu hình thiết bị.

Bài viết này được biên soạn dựa trên tài liệu "Ứng dụng công nghệ làm lạnh, bảo quản và kiểm nghiệm trong thiết bị thực phẩm" do Dayi Machinery cung cấp, nhằm giúp độc giả hiểu các nội dung liên quan. Đối với yêu cầu kỹ thuật của từng dự án cụ thể, vui lòng tham khảo tài liệu sản phẩm thực tế và kết quả xác nhận kỹ thuật.